Pour le coquelet rôti :

1 coquelet prêt à cuire

2 càs de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

1 càc de miel

30 g de beurre

Sel/poivre

Pour le jus de volaille aux 2 raisins :

500 g d’ailes de poulet (ou autres carcasses de volaille)

1 oignon

1 carotte

2 gousses d’ail

Quelques brins de thym

1 feuille de laurier

10 cl de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille

Huile d’olive

Beurre

Le jus d’une orange

3 à 4 càs de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Une 10ène de grains de raisin noir

Une 10ène de grains de raisin blanc

L’accompagnement (les pommes de terre grenaille) :

400 g de pommes de terre nouvelles

2 gousses d’ail

Thym

Beurre

Fleur de sel/Poivre

I – LE COQUELET

1. Préchauffer votre four à 160°.

2. Mélanger le miel, le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, le beurre fondu, saler et poivrer. Badigeonner votre coquelet de ce mélange sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau. Placer votre coquelet sur une petite grille posé sur un plat (type plat à gratin). Verser 10 cl d’eau dans le plat. De cette manière le coquelet va rôtir sur toutes ses faces sans se dessécher.

3. Enfourner pour 40 minutes à 160°. Au terme de ces 40 minutes de cuisson, badigeonner à nouveau le coquelet du mélange à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et ré-enfourner 20 minutes à 200°.
Si votre coquelet brunit trop, n’hésitez pas à poser une feuille
de papier aluminium par-dessus.

II – LE JUS AUX RAISINS ET VINAIGRE BALSAMIQUE
DE MODÈNE IGP

1. Concasser grossièrement les ailes de poulet. Éplucher carotte et oignon puis émincer la carotte et ciseler l’oignon.

2. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir
les ailes de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ajouter 20 g
de beurre, l’oignon, la carotte et les gousses d’ail en chemise. Faire colorer doucement. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier et le jus d’orange et laisser cuire 40 à 50 minutes à petit feu (le mélange doit réduire de moitié).

3. Filtrer le tout à l’aide d’un chinois. Ajouter le Vinaigre Balsamique
de Modène IGP au jus filtré. Faire réduire à petit feu. Vous devez obtenir
un jus sirupeux. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
(sel, poivre ou Vinaigre Balsamique de Modène IGP).

4. Laver bien vos raisins. Les faire revenir pendant 5 minutes dans 20 g
de beurre à feu moyen. Verser vos raisins dans le jus au Vinaigre Balsamique de Modène IGP.

III – LES POMMES DE TERRE GRENAILLE

1. Laver vos pommes de terre nouvelles. Les faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 20 minutes (cuisson départ à froid). Égoutter-les.

2. Faire chauffer une poêle, ajouter une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive (afin d’éviter que le beurre ne brûle), ajouter les gousses d’ail et le thym, puis ajouter les pommes de terre. Faire revenir une petite dizaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Ajouter un peu de fleur de sel en fin de cuisson.

3. Couper le coquelet en deux (à l’aide d’un ciseau à viande), le napper
de sauce aux 2 raisins et Vinaigre Balsamique de Modène IGP,
et répartir les pommes de terre autour.

Bon appétit!