Pour la pâte à la châtaigne :

100 g de farine

100 g de farine de châtaigne

100 ml d’eau chaude

70 ml d’huile d’olive

Sel

Pour la garniture :

250 g de mélange de champignons

125 g de fromage frais de brebis

1 gousse d’ail

1 càs de persil haché

2 càs d’huile d’olive

2 càs de Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato IGP

Quelques châtaignes

Sel, poivre

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 minutes

Une tartelette qui sent la mousse et le lichen, la chasse aux champignons et le glanage de châtaignes. De retour en cuisine, on réalisera une pâte à la farine de châtaigne qui s’accordera à merveille avec notre poêlée de champignons à l’ail et au persil. Ajoutons le fromage frais de brebis pour lier le tout et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato en note finale pour relever cette savoureuse entrée de saison.

1. Préchauffer le four à 200° C. Préparer la pâte à la châtaigne. Dans un saladier, mélanger les deux farines et incorporer progressivement l’eau et l’huile d’olive du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’une boule.

2. Foncer des moules à tartelettes, les garnir de billes de cuisson et enfourner pour 15 minutes environ. Préparer la garniture.

3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les champignons pendant 5 minutes. En fin de cuisson ajouter l’ail écrasé et le persil. Saler et poivrer.

4. Répartir les champignons et le fromage frais de brebis sur les tartelettes.
Servir les tartelettes parsemées de châtaignes concassées et les arroser d’un filet de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato.

Astuce : on peut remplacer le fromage frais de brebis par du fromage de chèvre.

Bon appétit