1 pâte feuilletée

3 fenouils

1 camembert

2 branches de romarin

1 càc de graines d’anis (ou de fenouil)

30 g de beurre

1 càs de cassonade

4 càs de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato

fleur de sel, poivre du moulin

2 branches d’aneth

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 1 heure

On connait tous la tarte tatin aux pommes. Voici une version originale de la fameuse tarte retournée qui ravira les amateurs de saveurs douces et végétales. Ici le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato vient déglacer le fenouil braisé pour apporter le côté caramélisé de la tatin. Le camembert ajoute sa pointe de caractère tout en onctuosité.

1. Couper les fenouils en deux et ôter le coeur dur. Faire cuire au cuit-vapeur pendant 25 minutes.

2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y braiser le fenouil pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Saler, poivrer et parsemer de romarin et de graines d’anis. En fin de cuisson, ajouter la cassonade, laisser caraméliser un peu et déglacer avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato.

3. Préchauffer le four à 220° C. Couper le camembert en 6 parts. Beurrer un moule à manqué et répartir les fenouils face contre le fond du moule en récupérant bien les sucs de la casserole. Intercaler les portions de camembert.

4. Déposer la pâte feuilletée et faire rentrer les bords entre le moule et la garniture. Enfourner pour 25 minutes environ. Démouler en retournant d’un coup sec sur un plat. Servir bien chaud parsemé d’aneth ciselée.

Astuce :

On peut remplacer le fenouil par des endives.
Si vous avez une poêle qui peut passer au four, vous pouvez réaliser la tatin directement dedans.

Bon appétit !