160 g de riz pour risotto ou mieux Superfino Arborio

20 g de beurre

2 cuillères d’huile extra-vierge

1 petit oignon

1 cube et 1/4 de cube de bouillon végétal

1/2 verre de vin blanc

100 g de fraises plus quelques unes pour décorer

3 cuillères de Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné

quelques baies de genièvre

Rissoler à feu moyen avec l’huile et le beurre l’oignon finement haché. Ajouter le riz et le faire dorer pendant quelques minutes.  Émietter le cube de bouillon végétal  et ajouter le vin blanc et petit à petit de l’eau très chaude.  Entre- temps, laver les fraises avec leur pédoncule (en réserver 3-4 pour décorer le plat), les couper en morceaux et les mixer. A mi- cuisson du riz ajouter peu à peu les fruits passés et poursuivre la cuisson  15-18′ en fonction du riz utilisé.  A la fin de la cuisson ajouter une noix de beurre et bien mélanger.  Chauffer pendant quelques secondes le Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné, très dense, avec les baies de genièvre, ajouter les fraises coupées en deux et les caraméliser légèrement . Servir le risotto dans les assiettes individuelles, ajouter les fraises pour décorer et pour une touche supplémentaire de goût une petite réduction de Vinaigre balsamique.