120 g de lait frais entier

60 g de beurre

145 g de farine faible

20 g de cacao amer

6 g de levure pour pâtisserie

165 g de sucre

1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

3 œufs moyens à température ambiante

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Sucre glace et fruits pour décorer

Tamiser deux fois la farine avec la levure, le cacao et le sel et réserver

Verser le lait et le beurre dans une petite casserole et chauffer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Monter les œufs dans un robot à mouvement planétaire (ou avec un fouet électrique) pendant environ une minute à moyenne/haute vitesse, ajouter le sucre en plusieurs reprises et monter jusqu’à  ce que le volume triple et l’appareil devienne clair et mousseux (environ 10 minutes). A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la farine, le cacao et la levure tamisée dans l’appareil monté, en trois phases, par des mouvements allant du bas vers le haut. Chauffer à nouveau le lait avec le beurre, avant qu’il atteigne le point d’ébullition verser dans le mélange en deux phases en ajoutant la cuillère à café de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et l’incorporer à l’aide d’une spatule. Verser dans un moule de 22 cm recouvert de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 175°C pendant 25-30 minutes.