Hot milk sponge cake al cacao y Vinagre Balsámico de Módena IGP
Ingredientes
120 g de leche fresca entera
60 g de mantequilla
145 g de harina de repostería
20 g de cacao amargo
6 g de levadura para postres
165 g de azúcar
1 cucharadita de Vinagre Balsámico de Módena IGP
3 huevos medianos a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Azúcar glas y fruta para decorar
Preparación
Autor: Imma Di Domenico
Tamizar dos veces la harina con la levadura, el cacao y la sal y reservar. Verter la leche y la mantequilla en un cacito y calentar hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Montar los huevos en la batidora planetaria (o con la batidora eléctrica) durante un minuto aproximadamente a velocidad media-alta, añadir el azúcar poco a poco y montar hasta que la masa haya triplicado su volumen inicial y resulte clara y espumosa (unos 10 minutos). Con la ayuda de una espátula, incorporar delicadamente la harina, el cacao y la levadura tamizada en la masa montada, en tres fases, con movimientos desde abajo hacia arriba. Calentar de nuevo la leche con la mantequilla; antes de que llegue a hervir, verter el compuesto en dos fases junto a la cucharadita de Vinagre Balsámico de Módena IGP e incorporarlo utilizando la espátula. Verter en un molde de 22 cm recubierto con papel para hornear y cocer en el horno previamente calentado a 175°C durante 25-30 minutos.