Cette fois, j’ai donné libre cours à ma grande passion pour les petites bulles en créant, ensemble à Marco Latini, un cocktail original que nous avons appelé Balsamic Spritz, en honneur bien sûr du Vinaigre Balsamique de Modène IGP.

Un quartier de pamplemousse rose divisé en trois morceaux et légèrement pilé dans le glass, avec une petite cuillère de sucre de canne est le point de départ. Nous ajoutons une eau-de-vie d’une incomparable pureté, distillée 5 fois, juste pour utiliser un ingrédient inusuel mais parfait pour notre cocktail. Nous ajoutons le Vinaigre Balsamique de Modène IGP et le jus de grenade, et nous mélangeons. Nous choisissons un grand verre à vin bien froid. Enfin, on remplit le verre avec un Blanc de Noirs, un Champagne élaboré seulement à partir de cépages rouges de Pinot Noir.

Très frais et fruité, mais également de bonne structure, avec un goût unique, tranchant et convaincant. Après une attaque amère, notre cocktail évolue sur des notes plus douces. Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP épouse parfaitement l’eau-de-vie. Expérience pleinement réussie.

Pamplemousse rose 1 quartier

Sucre de canne 1 petite cuillère

Eau-de-vie 3 cl

Jus de grenade bio frais 3 cl

Vinaigre Balsamique de Modène IGP 1 petite cuillère

Champagne Rosé 3/5 cl

Cette fois, comme invité d’honneur, un barman très réputé, Alessandro Avilla, que nous avons connu et apprécié au restaurant Sushi B à Milan. Nous avons été frappés par sa capacité de créer d’excellents cocktails à partir d’ingrédients inhabituels de saveur orientale. D’autre part, Alessandro a été élevé dans le métier et a démarré sa carrière au Gran Caffè Gambrinus de Naples. Après quelques expériences en Ligurie, il a décidé d’aller à Londres pour faire un véritable full immersion dans le monde des cocktails.

En ce qui concerne l’utilisation du Vinaigre Balsamique de Modène IGP dans les cocktails, son conseil est de s’en remettre à des mains expertes, car le risque est d’introduire un élément très complexe dans le mélange. “C’est important de bien tenir compte de la typologie du Vinaigre Balsamique utilisé, en le considérant comme partie acide de mon cocktail ou pour rehausser certaines saveurs” explique-t-il. “Le Vinaigre Balsamique de Modène peut remplacer des éléments acides comme le lime ou le citron, ou ajouté en petites quantité en l’équilibrant avec les autres notes acides”.

Alessandro termine notre causerie en soulignant que le Champagne Rosé est un élément excellent pour les cocktails. La seule annotation, c’est qu’il perd souvent sa couleur dès qu’on le mélange. “Lorsque je travaillais à Londres, un de mes collègues aimait faire un Negroni différent, c’est-à-dire avec du champagne rosé, mais qui était très apprécié, à goûter absolument”. Et nous, on y goûtera…