Esta vez he dado rienda suelta a mi pasión desmedida por las burbujas creando junto a Marco Latini un cóctel original que hemos llamado Balsamic Spritz, en honor obviamente al Vinagre Balsámico de Módena IGP.

Una rodaja de pomelo rosa dividida en tres partes ligeramente majadas en el vaso con una cucharadita de azúcar moreno es el punto de partida. Añadimos un aguardiente de pureza incomparable, destilado 5 veces, justo para usar un ingrediente inusual pero perfecto para nuestro cóctel. Añadimos el Vinagre Balsámico de Módena IGP y mezclamos, también con el zumo de granada. Elegimos un vaso ancho de vino, bien frío. Concluimos llenando el vaso con un Blanc de Noir, un Champán elaborado exclusivamente con uvas Pinot Noir.

Fresquísimo y afrutado, pero también de buena estructura y con un sabor único, marcado y convincente. Nuestro cóctel vira de notas amargas a notas más dulces. El Vinagre Balsámico de Módena IGP casa perfectamente con el aguardiente. Experimento plenamente logrado.

Como invitado de honor, esta vez un magnífico barman, Alessandro Avilla, que hemos conocido y apreciado en el restaurante Sushi B de Milán. Nos ha impresionado por su capacidad de crear excelentes cócteles a partir de ingredientes inusuales y orientalizantes. Por otro lado Alessandro lo lleva en la sangre, comenzó su carrera en el Gran Caffè Gambrinus de Nápoles, y tras algunas experiencias en Liguria decidió trasladarse a Londres para una verdadera full immersion en el mundo de los cócteles.

Su consejo por lo que respecta al uso del Vinagre Balsámico de Módena IGP en los cócteles es encomendarse a una mano experta, porque el riesgo puede ser el de introducir un elemento muy complejo en el mezclado. “Es importante considerar el tipo de Vinagre Balsámico que se utiliza, considerando como parte ácida de mi cóctel o como coadyuvante para reforzar algunos sabores”, nos dice. “El VBM puede sustituir elementos ácidos como limón o lima, o bien puede ser añadido en pequeñas cantidades logrando un equilibrio con las demás notas ácidas”.

Alessandro concluye nuestra charla subrayando que el Champán Rosado es un excelente elemento para los cócteles. La única pequeña observación es que, al mezclarlo, perderemos casi siempre su color. “Cuando trabajaba en Londres, a un compañero mío le gustaba hacer el Negroni Sbagliato (que significa Negroni incorrecto) con Champán rosado y era muy apreciado, sin lugar a dudas digno de ser probado”. Probaremos, probaremos…