Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) ist weltweit bekannt für seine Qualität und seine reichen Aromen. Wir haben uns auf Entdeckungsreise begeben, um mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) in das Universum der Cocktails einzutauchen. Sechs Folgen, in denen großartige Klassiker unter den Cocktails mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) „neu aufgelegt“ werden. Es geht darum, Nuancen zu entdecken, neue Eindrücke zu gewinnen oder einfach nur die vertraute Wahrnehmung zu schärfen.

Mein Begleiter ist ein lieber Freund, Marco Latini, ein junger und ausgezeichneter Barmann aus Perugia. Als Basis nehmen wir einen der wichtigsten italienischen Cocktails, den Negroni. Eine wahre Legende im Glas, zu der wir eine präzise Menge an Balsamessig aus Modena, gealtert (Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato) hinzugeben. Wir versuchten uns an vielen Versionen (und haben auch alle probiert …), haben die Mengen dosiert und Gin- und Wermut-Arten variiert um den optimalen Geschmack zu finden. Und am Ende ist uns die richtige Mischung gelungen: ein sehr aromatischer und süß duftender Negroni, dunkel, würzig und harmonisch im Mund. Durch den Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) ist der erste Geschmack intensiv, im Abgang treten dann die typisch bitteren Noten zu Tage.

Campari Bitter 2 cl

Roter Wermut 2 cl

London Dry Gin 2 cl

Balsamessig aus Modena, gealtert

(Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato) 1 EL

Verrühren und pürieren – auf Eis anrichten

Als wir das Projekt Negroni starteten, rief ich eine Person an, die dieses köstliche Getränk zu ihrem Lebensinhalt gemacht hat: Luca Picchi, Barmann bei Rivoire Café 1872 in Florenz. Luca kam sofort, da er ein sehr erfolgreiches Buch darüber geschrieben hat („Negroni Cocktail“ – Giunti Editore), das ihn wahrscheinlich als den bedeutendsten Negroni Experten der Welt auszeichnet.

Negroni ist für Luca eine magische Mixtur, die sich um Campari Bitter, Gin und Wermut dreht. Negroni ruft eine aristokratische Vergangenheit hervor, verbessert und sich immer verändernd, facettenreich, mit unendlichen Kombinationen, ein einzigartiges Kaleidoskop der Sinne.

Zu guter Letzt spricht Luca über Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.): es ist sehr ausgefallen, ihn auf diese Art zu verwenden. Er kann dem Cocktail einen säuerlichen, aromatischen Touch geben und eine zweifellos spezielle Sämigkeit. Er kann aber auch eine Limettenschale auf Eiswürfen mit einer dünnen Erdbeerscheibe, leicht flambiert aromatisieren.