2 aguacates maduros

250 g de pulpa de piña, melón y pera

250 g de verduras entre hinojo, zanahoria, calabacín y rábanos

5-6 tomates dátil

1 ramita de menta fresca

1 pedacito de raíz de jengibre

1 lima

sal

pimienta blanca

Vinagre Balsámico de Módena IGP

aceite de oliva virgen extra

al gusto, flores comestibles o brotes

Preparación: 20 minutos

Dificultad: fácil

Cortar la fruta en cubitos regulares y ponerla en un bol. Cortar en cubitos de la misma medida, el hinojo, la zanahoria, el calabacín y los rábanos.

Cortar por la mitad los tomatitos, eliminar las semillas interiores y reducir la pulpa en cubitos.

Juntarlo todo y salpimentar.

Pelar y rallar la raíz de jengibre, sacar su jugo exprimiendo la pulpa obtenida y ponerlo en una taza. Añadir el zumo de la lima, dos cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP y 4 cucharadas de aceite. Mezclar unos segundos con el minipimer. Condimentar los cubitos de frutas y verduras con la emulsión, añadir la menta troceada y dejar marinar durante 10 minutos.

Cortar los aguacates en dos, eliminar el hueso y excavar ligeramente la pulpa con un cucharita. Triturar la pulpa y juntarla con el resto.

Rellenar los aguacates con las verduras, condimentar con unas gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP y completar a placer con flores comestibles o brotes.