4 tomates grimpantes

1 poulpe de 600 à 800 g

100 g de chicorée tranchée en julienne

1 carotte coupée

1 échalote

sel

poivre noir

feuille de laurier

Vinaigre Balsamique de Modène IGP

huile d’olive vierge extra

Dans une grande casserole, porter à ébullition beaucoup d’eau avec du poivre, une feuille de laurier, de la carotte et de l’échalote.

Nettoyer le poulpe soigneusement sous l’eau, retirer les tripes, les yeux et le bec central.

Lorsque l’eau bouillonne, placer le poulpe dans l’eau qui la retient par la tête.

Couvrir, attendre que l’eau bout à nouveau, puis baisser la chaleur au minimum. L’eau doit mijoter tout au long du temps de cuisson.

Cuire pendant 40 minutes avec le couvercle allumé.

Après cette fois, soulever le poulpe avec des pinces et percer les tentacules avec les dents d’une fourchette. Si les dents entrent facilement, le poulpe est cuit. Si vous devez pousser la fourchette, continuer à cuire pendant encore dix minutes. Une fois cuit, éteindre la chaleur et laisser le poulpe refroidir dans son liquide de cuisson pour le rendre plus tendre.

Avec les légumes utilisés pour cuire le poulpe, préparer une sauce en mélangeant la carotte, l’échalote, une pincée de sel, une cuillerée de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et deux cuillerées d’huile d’olive vierge extra, en ajoutant, si souhaité, un liquide de cuisson.

Couper les tomates horizontalement en deux moitiés, placer la chicorée sur la moitié inférieure, en haut avec les tentacules de poulpe, ajouter la sauce au vinaigre balsamique et faire glisser le dessus avec la seconde moitié de la tomate pour former une sorte de sandwich.

Servir comme plat principal avec une salade verte et une tranche de pain: c’est une excellente solution pour supporter les jours de canicule en été.

Très apprécié pour l’absence d’os et la préparation facile, le poulpe est un mollusque savoureux et nourrissant avec peu de calories, idéal aussi pour les régimes amaigrissants, à condition qu’il ne soit pas habillé avec trop d’huile, comme cela arrive souvent.

L’utilisation d’une sauce végétale savoureuse avec du Vinaigre Balsamique de Modène IGP réduit considérablement le besoin d’autres sauces.

Une recette saine et simple, nutritionnellement saine et légère qui n’oublie pas le goût et la couleur.