Marinierte Aubergine mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und Minze
Zutaten
600g Auberginen
3 Knoblauchzehen
Frische Minzblätter
Natives Olivenöl Extra
Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Salz
Pfeffer
Zubairetung
Autor: Monica Bergomi
Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und längs in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick). Auberginen auf der dunklen Schale nach unten in eine Schüssel legen, mit Salz bestreuen, beschweren und ca. eine halbe Stunde stehen lassen, damit die bittere Flüssigkeit besser ablaufen kann. Anschließend schnell abspülen und vorsichtig trocknen.
Die Auberginenscheiben mit Öl einreiben und auf ein Backblech legen. Bei Umluft und 180° ca. 10 Minuten im Ofen backen lassen.
10 Minzblätter, gehackten Knoblauch, 6 Esslöffel Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.), 2 Esslöffel Wasser, 6 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale vermischen.
Die lauwarmen Auberginen-Scheiben in eine Schüssel legen und mit dem Dressing beträufeln.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Platz ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Auberginen mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) sind eine perfekte Beilage oder vegetarische und vegane Hauptspeise.
Sie eignen sich perfekt zusammen mit dünn geschnittenem Roastbeef als Belag für ein Sandwich: eine leichte und ausgewogene Mahlzeit.
Auberginen mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) können mit etwas zusätzlichem Öl oder Balsamessig aus Modena 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
