Pour la pâte à donuts

20 cl de lait

1 c. à s. de thé noir

1 gousse de vanille

2 bâtons de cannelle

3 gousses de cardamome

3 grains de poivre noir

½ c. à c. de gingembre

3 grains de cardamome

3 œufs

6 cl d’huile végétale

200 g de sucre

325 g de farine

1 c. à de bicarbonate de soude

1 pincée de sel fin

200 g de lait ribot

Pour le glaçage

150 g de sucre semoule

50 g de beurre

14 cl de lait infusé au chai latte

1 c. à s. de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Préparation : 40 min / Cuisson : 20 min / Difficulté : *

Recette :

1. Commencer par préparer les donuts. Pour cela, porter le lait à ébullition et ajouter le thé noir, la gousse et les graines de vanille ainsi que les épices. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Fouetter les œufs, l’huile végétale et le sucre. Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

4. Ajouter le lait ribot ainsi que 6 cl du lait infusé préalablement filtré (conserver le reste pour le glaçage) et mélanger le tout jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

5. Beurrer et fariner vos moules à donuts puis remplir les cavités de pâte au 3/4.

6. Enfourner pour une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les beignets soient légèrement dorés. Démouler puis laisser refroidir complètement.

7. Dans une casserole à fond épais, réaliser un caramel à sec avec les 150 g de sucre semoule. A coloration, ajouter le beurre en remuant vivement.

8. Hors du feu, ajouter le lait infusé préalablement tiédi et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP puis replacer le tout sur le feu en remuant régulièrement afin que le caramel épaississe. Laisser refroidir légèrement puis verser le glaçage sur les beignets.

A table!