220 g de pimiento verde

200 g de tomates verdes

150 g de pepino

100 g de rúcula

100 g de apio

1 cebolleta roja

2 rebanadas de pan de molde

150 g de tofu al natural

1 manojito de perejil, albahaca roja

aceite de oliva virgen extra, sal

Vinagre Balsámico de Módena IGP

Cortar el tofu en daditos, escaldarlo en agua ligeramente salada durante 5’. Escurrirlo y marinarlo con 2 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.

Limpiar los pimientos quitando las semillas internas, lavarlos y cortarlos en trocitos. Pelar el pepino y cortarlo en trozos. Cortar en trozos también los tomates y el apio y trocear la rúcula.

Mojar el pan con unas cucharadas de vinagre de vino.

Juntar las verduras, el pan y algunas hojas de perejil en una batidora de vaso, aderezar con sal, unas cucharadas de aceite y batir finamente.

Servir el gazpacho con algunos cubitos de tofu, anillas finas de cebolleta y albahaca roja.

Rociar con algunas gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.

Acompañar a placer con pan tostado aderezado con tomatitos secos, aceite de oliva virgen y cebollino fresco.