• 5 asperges vertes
• 100 g de petits pois écossés
• 100 g de poids gourmands
• 100 g d’haricots verts
• 2 minis concombres (ou 1 moyen)
• 1 avocat
• 150 g de jeunes pousses d’épinard
• Quelques feuilles de roquette
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 oignons nouveaux
• 1 citrons vert
• Huile d’olive
• Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato IGP
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel, sel et poivre

1 – Nettoyez vos asperges. Coupez les pieds des asperges sur environ 4 à 5 cm, retirez ensuite toutes les petites feuilles présentes sur les tiges.
À l’aide d’une mandoline (à défaut, utilisez un économe), taillez les asperges en fines lamelles dans le sens de la longueur de manière à avoir de jolies bandes.
Faites mariner les bandes avec le jus d’un citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin. Laissez mariner au moins 10 minutes.
2 – Portez à ébullition un grand volume d’eau salée.
Pendant ce temps, équeutez vos haricots verts, vos pois gourmands et écossez vos petits pois (vous pouvez aussi utiliser des petits pois prêts à l’emploi surgelés).
Faites cuire au fur et à mesure chacun de ces légumes dans l’eau bouillante ; comptez 6 à 8 minutes pour les petits pois, 5 minutes pour les pois gourmands et 8 à 9 minutes pour les haricots verts (plus le temps de cuisson sera long, moins les légumes seront croquants).
Dès que les légumes sont cuits, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
3 – Coupez vos concombres en rondelles, épluchez, dénoyautez et émincez votre avocat, émincez finement vos oignons nouveaux et nettoyez vos salades (jeunes pousses d’épinard et roquette).
4 – Préparez votre vinaigrette au Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato IGP : mélangez 4 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato IGP, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, et le zeste d’un citron vert. Ajoutez-y une pincée de piment d’Espelette.
5 – Dans un grand récipient, mélangez les jeunes pousses d’épinard, la roquette, les pois gourmands, les petits pois, quelques feuilles de coriandre, les concombres, les haricots verts et les bandes d’asperges marinées. Par-dessus déposez votre avocat émincé. Nappez
généreusement de la vinaigrette au Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato IGP et parsemez d’oignons nouveaux émincés.
6 – Dégustez avec des brochettes de magrets de canard aux abricots au Vinaigre Balsamique de Modène IGP, des ribs de porc au vinaigre balsamique ou tout autre type de grillade !