4 belles rouelles de veau

• 1 orange bio
• 2 citrons bios
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 10cl de Vinaigre
  Balsamique de Modène IGP
• 20cl de vin blanc sec
• 100g de beurre
• 1/2 bouquet de persil
• 30cl de bouillon de bœuf
• Sel

1 – Tout d’abord, colorer la viande des deux côtés dans 50g de beurre et réserver.

2 – Ajouter la carotte, le céleri et l’oignon émincés dans une poêle, puis, faire suer 10 min.

3 – Ajouter ensuite la viande et mouiller avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, le vin ainsi que le bouillon puis cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.

4 – Ajouter le jus d’une orange et le jus d’un citron avant de retourner la viande et de prolonger la cuisson durant 30 à 40 minutes. L’astuce : compléter avec un peu d’eau si la sauce réduit trop rapidement. Finalement, en fin de cuisson, ajouter le zeste d’un citron et la moitié du zeste d’une orange.

En parallèle, pendant la cuisson, préparer la gremolata. Mélanger le beurre restant avec le zeste d’1 citron, 1/2 bouquet de persil, 1 pincée de sel et 1 gousse d’ail émincée.

5 – Servir idéalement avec un risotto alla milanese et un peu de gremolata sur chaque morceau de viande