300 g farina di grano tenero Tipo 00

3 uova medie

250 g ricotta vaccina

100 g Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g burro

Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato

Prezzemolo

Sale, pepe

Per realizzare i ravioli all’Aceto Balsamico IGP e ricotta iniziate setacciando 300 g di farina sulla spianatoia, disponendola poi a fontana e versate al suo interno 3 uova sbattute, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua tiepida. Amalgamate il tutto con l’ausilio di una forchetta, poi continuate ad impastare gli ingredienti con le mani per almeno 10 minuti. La pasta dovrà risultare liscia ed elastica. Una volta pronta raccogliere la pasta dandole la forma di una palla e avvolgerla con pellicola alimentare e lasciare riposare per 60 minuti circa.

Nel frattempo preparare il ripieno: In una ciotola unire la ricotta, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe. Mescolare con cura il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Stendere le due sfoglie di pasta utilizzando il mattarello o la macchina per la pasta (sfogliatrice) , fino ad ottenere uno spessore di qualche millimetro, mettete la sfoglia ottenuta sulla spianatoia infarinata. Su metà della sfoglia disporre il ripieno di ricotta a distanza regolare ( circa 4 cm.) aiutandosi eventualmente con una sac-a-poche, facendo dei piccoli cerchi. Riempire lo spazio centrale del ripieno con l’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato.

Coprire con la restante sfoglia e premere con le dita intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l’aria e sigillare bene i bordi. Ritagliare i ravioli con un coppa pasta tondo o della forma che più vi piace, e, via via che saranno pronti, adagiare su un canovaccio infarinato. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per 3/4’min, scolare delicatamente e trasferire in una padella in cui si sarà fuso il burro e poca acqua di cottura, nappandoli bene. Distribuire nei piatti i ravioli di ricotta con Aceto Balsamico di Modena IGP e cospargere, a piacere, con poco Parmigiano Reggiano e qualche fogliolina tenera di prezzemolo.

Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.