320 g di riso carnaroli

1 mazzetto di asparagi selvatici

Brodo di carne o vegetale 1 lt

100 ml di vino bianco

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

30 g di burro

30 g di cipolla o scalogno

Aceto Balsamico di Modena IGP

Pulite gli asparagi selvatici e lavateli accuratamente. Scottateli in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolateli e tagliateli a tocchetti.

Fate appassire la cipolla tritata con un filo di olio, unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, continuando a mescolare.

Bagnate con il vino bianco, e una volta sfumato, coprite con il brodo bollente.

Unite gli asparagi al riso e continuate la cottura, unendo un mestolo di brodo man mano che viene assorbito.

A fine cottura (circa 15-16 minuti) togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il parmigiano, il burro e 2 cucchiai di aceto balsamico.

Mescolate velocemente e lasciate riposare il riso per 2 minuti.

Servitelo con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP.

Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.