Spätzle mit Aceto Balsamico di Modena-Linsen
Zutaten für 4 Personen
2 Schalotten
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
2 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A. + etwas mehr zum Abschmecken
120 g Belugalinsen
400-500 ml Gemüsebrühe
3 Eier (Kl. M)
Salz
80-100 ml sprudelndes Mineralwasser
200 g Weizenmehl
50 g Butter
Etwas frisch geriebene Muskatnuss
1 Stiel Salbei
1-2 EL Ahornsirup
Pfeffer
6 Stiele Petersilie
Zubereitung
Autorin: Katja Baum
Schalotten fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin glasig dünsten. Mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ablöschen, vollständig einkochen lassen. Linsen zugeben, 400 ml Brühe angießen und Linsen bei mittlerer Hitze in 25-30 Minuten weichgaren. Wenn die Brühe vollständig verkocht ist und die Linsen noch nicht gar sind, noch etwas Brühe zugeben.
Inzwischen Eier in einer Schüssel mit 1 Prise Salz und 80 ml Mineralwasser verquirlen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Den Teig mit einem Kochlöffel 5–10 Minuten „schlagen“, bis er seidig glänzt und geschmeidig wird. Ist er zu fest, noch etwas Mineralwasser zugeben. Teig mit einem Tuch bedecken, 20 Minuten ruhen lassen.
Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem möglichst breiten Topf aufkochen. Ein Spätzlebrett mit dem gesalzenen Wasser befeuchten. Etwas Teig mit einer Palette dünn auf das Brett streichen und mit dem Spätzleschaber dünne Spätzle direkt ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Spätzle herausheben und kurz abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Spätzle darin schwenken und mit etwas Salz und Muskat würzen.
Salbeiblätter abzupfen und fein schneiden. Linsen mit Ahornsirup und etwas Aceto Balsamico di Modena g.g.A. süß-sauer abschmecken, mit Salbei, Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
Spätzle mit Linsen auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt ein kleiner Beilagensalat.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Tipp: Wer Zeit sparen möchte, benutzt fertige Spätzle aus dem Kühlregal.
Finanziert durch das Emilia-Romagna Regionale Gesetz Nr. 16/95.
