Sa composition
Obtenu à partir de moûts de raisin fermentés auxquels sont associés du vinaigre affiné ainsi que du vinaigre de vin, le Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena) est un assaisonnement à l’histoire ancienne. Il a su s’adapter avec succès aux saveurs de la cuisine moderne ainsi qu’à des cultures gastronomiques hétérogènes.
Ses caractéristiques
Il se distingue par son parfum délicat et persistant, son acidité agréable et harmonieuse, sa couleur brune intense, son odeur acétique aux éventuelles notes boisées et sa saveur aigre-douce et équilibrée.
Son histoire
Déjà connu des Romains et lié depuis toujours à la culture et à l’histoire de Modène, le Vinaigre Balsamique de Modène est aujourd’hui un des ambassadeurs de l’excellence oenogastronomique italienne dans le monde : il est en effet exporté dans plus de 120 Pays. En 2009, l’Union Européenne décerne au Vinaigre Balsamique de Modène le label Indication Géographique protégée (IGP).
