Fondé en 1993, le Consortium pour la protection du Vinaigre Balsamique de Modène s’est engagé dès le début pour l’enregistrement de la dénomination en tant qu’indication géographique protégée, obtenu en juillet 2009. En 2014, le Consortium a reçu l’attribution officielle de la protection de l’IGP Vinaigre Balsamique de Modène de la part du Ministère italien des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières.
Le Consortium de protection est le gardien du cahier des charges du produit et un interlocuteur privilégié pour toutes les questions relatives au produit au niveau réglementaire. Il est également sa « voix », en ce sens que, par le dialogue avec les institutions, les médias et les consommateurs finaux, il promeut la connaissance du vinaigre balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena) et valorise sa culture.
Aujourd’hui, le Consortium de protection regroupe 50 entreprises : parmi elles figurent certaines des marques historiques du secteur qui, depuis le début du XXe siècle, ont contribué au succès du produit tant en Italie que sur les marchés internationaux.