Des vinaigreries italiennes
La zone de production du Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena) comprend, selon la tradition et dans le respect des réglementations en vigueur, les provinces de Modène et de Reggio Emilia. Ici, la présence de raisins caractérisés par une bonne concentration de sucres et d’acidité est très forte.
Des saveurs et des savoirs
Modène et Reggio Emilia sont situées dans les plaines d’Emilia-Romagna, le long du sentier panoramique qui suit le cours du fleuve Pô et traverse les bassins du Secchia et du Panaro. Cette région correspond aux domaines de l’ancien Duché d’Este : une terre riche d’histoire, possédant une grande tradition culinaire. Ce sont justement les anciens savoirs des paysans et l’amour inné pour l’art de vivre et de bien manger, associés aux caractéristiques pédoclimatiques du territoire, qui ont permis de donner la vie à un produit typique et exclusif : le Vinaigre Balsamique de Modène.
Des conditions climatiques optimales
Les provinces de Modène et de Reggio Emilia sont caractérisées par un climat semi-continental atténué par l’influence de la Mer Adriatique qui en est assez proche. Les hivers sont rigoureux avec des températures moyennes proches de 2°C, les étés chauds et humides dépassant même les 35°C. Les températures automnales et printanières sont particulièrement douces. Ces conditions favorisent les activités de développement de la flore acétique native, qui influence de manière déterminante le processus de maturation et de vieillissement du Vinaigre Balsamique de Modène. La région qui comprend les provinces de Modène et de Reggio Emilia est également caractérisée par une pluviosité relativement bonne (environ 750 mm par année) et par les brouillards, présents surtout vers la fin de l’automne et en hiver.
Un produit unique au monde
Puisque son existence est étroitement liée aux connaissances, aux traditions et aux compétences des populations locales, le Vinaigre Balsamique de Modène est, pour son unicité, un symbole de la culture et de l’histoire de Modène. C’est ainsi que le produit est défini par le Journal Officiel de l’Union Européenne (L 175/10 du 4.7.2009).
Une tradition culinaire
Emblème de la qualité gastronomique du territoire des deux provinces émiliennes, le Vinaigre Balsamique de Modène est partie intégrante de la tradition culinaire locale. Cet ingrédient polyvalent et intrigant d’innombrables recettes régionales joue également un rôle de protagoniste lors des fêtes villageoises et des manifestations dédiées.
