800 g de naranjas

250 g de azúcar

250 g de vino Oporto

150 g de nata

150 g de Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena IGP)

100 g de isomalta

25 g de gelatina en hojas

Pelar en vivo las naranjas y cortarlas en gajos; poner en remojo las gelatinas en agua fría para ablandarlas.
Unirlas al zumo de las naranjas y enfriar en abatidor.
Sucesivamente, preparar el corazón al Oporto e incorporarlo al enfriador con el resto del zumo de naranja.
Dejar reposar en abatidor.