Fundado en 1993, el Consorcio para la Protección del Vinagre Balsámico de Módena se ha comprometido desde el principio para el registro de la denominación como Indicación Geográfica Protegida, obtenida en julio de 2009. En 2014, el Consorcio recibió la asignación oficial para la protección del Vinagre Balsámico de Módena IGP del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.

El Consorcio de Protección es el guardián del pliego de condiciones y es un interlocutor privilegiado en todas las cuestiones que atañen al producto a nivel normativo. Además, es la “voz” del mismo, en el sentido que, mediante el diálogo con las Instituciones, los medios de comunicación y el consumidor final, fomenta el conocimiento y la cultura del Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena).

Hoy en día, el Consorcio de Tutela agrupa a 50 empresas del sector: entre ellas, figuran todavía algunas de las marcas históricas del sector, que desde comienzos del siglo XX han contribuido al éxito del producto tanto en Italia como en los mercados internacionales.