Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) vs vinagre de vino
El Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) se distingue del vinagre de vino por la composición equilibrada de sus componentes. De hecho, presenta características físicas, químicas y organolépticas relacionadas entre sí de manera única; además, tiene un mayor contenido de sustancias extractivas y compuestos volátiles. Esto explica por qué la elección de las uvas que transmiten al Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) su inconfundible buqué debe ser cuidadosa. El pliego de condiciones IGP prevé que el mosto cocido o concentrado proceda de sólo siete viduños, todos típicos de las zonas de Módena y Reggio Emilia: Lambrusco, Trebbiano, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.
Características distintivas
La IGP Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) está reservada a los vinagres que presenten las siguiente scaracterísticas:
- aspecto límpido y brillante;
- color marrón oscuro e intenso;
- sabor agridulce y equilibrado;
- olor ligeramente acético y delicado, duradero, con posibles notas de madera;
- densidad a 20°C no inferior a 1,06 para el producto afinado;
- graduación alcohólica efectiva no superior a 1,5% vol.
- acidez total mínima 6%;
- anhídrido sulfuroso total: máximo 100 mg/l;
- cenizas: mínimo 2,5 por mil;
- extracto seco neto: mínimo 30 g/l;
- azúcares reductores: mínimo 110 g/l.
