UN TRIOMPHE TOUT AU FÉMININ LORS DE LA NEUVIÈME ÉDITION DU CONCOURS
Un succès (presque) tout au féminin a caractérisé la neuvième édition du concours « La nourriture se teint de noir balsamique », parrainé par le Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena, qui s’est tenu jeudi dernier auprès de l’École Hôtelière de Serramazzoni et dont le thème a été cette année « Perception unique au palais… le Vinaigre Balsamique au-delà des frontières de la tradition ».
Douze finalistes ont été choisis parmi les 60 élèves provenant des trois profils professionnels – 3 de la salle, 6 de la cuisine, 3 de la pâtisserie – qui ont traduit avec leurs créations le thème proposé, c’est-à-dire un produit typique ou une recette des pays étudiés, alliés au grand protagoniste de notre tradition, le Vinaigre Balsamique. A la base du projet en effet, il y a l’étude du patrimoine oenogastronomique de cinq pays, parmi lesquels deux états pris individuellement (France et Royaume-Uni) et trois traditions culinaires européennes (Europe du nord, centrale et méditerranéenne).
La savante combinaison de ces éléments a donné de la vie, selon le jury présidé par le Directeur de l’école Giuseppe Schipano, l’agent chargé de la surveillance du Consortium Georgio Capovani, Patrizia Marchi (Acetaia di Modena), la responsable du bureau de presse Marzia Morganti Tempestini, le chef étoilé Luca Marchini, le barman et journaliste Luca Bonacini, et l’agronome Daniele De Leo, à un tourbillon de saveurs, de nuances et de perceptions uniques.
Une richesse de stimulations sensorielles qui a traduit, dans quelques cas, les passions personnelles des étudiants concernés; un voyage parmi les saveurs des classiques de la cuisine française et les « must » du street food anglais, allant des rondeurs des goûts de l’Europe méditerranéenne aux contrastes plus vifs des plats à base de viande de l’Europe centrale. Le niveau des participants, qui de toute façon ont tous montré de mériter le titre, était très haut, mais seulement trois parmi eux ont gagné des prix, auxquels a été ajoutée en plus une mention d’honneur. Pour le secteur “cuisine ”, est arrivée en première place – grâce à la spéciale capacité évocatrice de sa recette – Loubna Sabhi, avec une représentation des tours espagnoles dans la pastilla au Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena) avec farce de poulet et amandes parfumée à l’eau de fleurs d’oranger. Pour la pâtisserie, la gagnante absolue a été Martina Sausses, pour sa courageuse recherche de contrastes entre doux et salé dans un grand classique de la tradition : la Sachertorte au Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena). Pour terminer, pour la spécialisation en salle a été récompensée la suggestive préparation flambée de Laura Malgrati: un rösti de pommes de terre au sésame avec des gambas au Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena) au parfum d’orange.
Si dans toutes les trois spécialisations la marche la plus haute du podium a été donc au féminin, une Mention Spéciale a été attribuée à Pietro Carlo Pezzati, élève de cuisine, pour le raffinement de son plat d’inspiration autrichienne: Filet mignon de chevreuil sur base de Pusterer Breatl au Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena) avec compote de myrtilles des bois au Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena) et purée de céleri–rave.
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