250 ml Wasser

2 EL Olivenöl Extra Vergine

500 g weißes Dinkelmehl

Salz

1 kleine Zwiebel

100 g Südtiroler Speck g.g.A.

400 g gemischtes Hackfleisch

30 ml Apfelweinbrand

2 EL Schwarzer Senf

2 EL Goji-Beeren Marmelade

1 EL Puschlauer Gewürz Pesteda

100 g “Caciotta Maremmana”

100 g schwarze Senfkörner

Wasser

2 EL Honig

3 EL Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)

1 Prise Salz

Wasser und das Öl in einer großen Pfanne zum Kochen bringen und Dinkelmehl (mit einer Prise Salz) hinzufügen. Bei niedriger Hitze mischen, um Klümpchen zu vermeiden. Wenn der Teig anfängt sich zu bilden, Pfanne vom Herd nehmen, Teig kneten.
Den Teig ruhen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten: Zwiebeln hacken, Speck in etwas Öl rösten. Wenn die Masse cremig ist, Hackfleisch hinzufügen und mitrösten. Mit Weinbrand ablöschen und erhitzen, damit der Alkohol verdunsten kann.
Vom Herd nehmen und Senf, Goji-Marmelade und den gewürzten Caciotta Käse hinzugeben.
Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen. Gebäck-Plättchen ausstechen und diese in 8 leicht geölte Kuchenformen füllen.
In die Mitte die Füllung geben, 8 kleinere Plättchen schneiden und die Küchlein damit bedecken. Ecken sorgfältig verschließen und ein Kreuz auf jeden Kuchen schlitzen.
1 Stunde ruhen lassen und dann bei 180 Grad für 45 Minuten backen.

Senfkörner grob zerkleinern, Wasser zugeben und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Nach einer halben Stunde restliche Zutaten hinzufügen.
Senf in hermetisch versiegelte Gläschen füllen und mindestens einen Tag lang vor dem Verzehr kühlen, damit sich die Bitterstoffe der Senfkörner verteilen können.