Lavar la achicoria y cortarla en tiritas. Lavar, pelar, cortar en cubitos las patatas y cocerlas en agua hirviendo hasta que estén blanditas pero no deshechas, colar las patatas y ponerlas en una ensaladera encima de la achicoria, salar y regar con un chorrito de aceite.

Dorar en una sartén, sin ningún condimento, la panceta cortada en cubitos: cuando se vuelva crujiente (he aquí por qué el nombre “quemaditos”, verter encima el Aceto Balsamico di Modena IGP y retirar del fuego, el calor hará caramelizar el fondo de cocción.

Añadir a la ensaladera, mezclar y servir inmediatamente.