Riz Carnaroli au Parmigiano Reggiano AOP 24 mois (de trois façons) et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Ingrédients pour 4 personnes
320 g de riz superfino Carnaroli
100 g de beurre
130 g de Parmigiano Reggiano AOP affiné 24 mois
½ verre d’un vin blanc de qualité
tosone (morceaux de Parmigiano Reggiano AOP âgé d’un seul jour)
½ oignon
15 g de fond de cuisson de viande
1 l de bouillon
sel, poivre
Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Préparation
Auteur: Emilio Barbieri
Hacher finement l’oignon et le faire revenir avec une noix de beurre.
Ajouter le riz et le faire dorer avec ½ verre de vin blanc de qualité et le fond de cuisson de viande.
Toujours en mélangeant, ajouter peu à peu le bouillon très chaud.
Porter à cuisson le riz (15 minutes environ).
Laisser reposer pour donner une consistance veloutée en ajoutant du beurre et du Parmigiano Reggiano AOP 24 mois.
Dresser le plat et décorer avec du tosone frit, des gaufrettes de croûte de Parmigiano Reggiano AOP dorées et du Vinaigre Balsamique de Modène IGP.
