Expresar con sencillez la riqueza y la complejidad.
El Vinagre Balsámico de Módena (ABM, por sus siglas en italiano) se produce en una amplia gama de tipos que difieren por características sensoriales y analíticas. En efecto, bajo la misma denominación encontramos productos que presentan sabores, aromas, consistencia y densidad diferentes: del más “agrio” y marcado al dulce y suave, del ligero y fluido al rico y cremoso. Esta diversidad también se refleja en los precios.
Frente a esta riqueza, el consumidor puede desorientarse y tal vez le cueste identificar el producto deseado, es decir, el que corresponde a su gusto y a su intención de uso: aderezo para verduras frescas, ingrediente en recetas elaboradas, combinación en crudo con otros platos o «toque final» gourmet de primeros y segundos platos o postres.
Estudios de mercado han permitido identificar los principales puntos críticos en los que trabajar para ofrecer una herramienta capaz de responder a algunas necesidades básicas:
- un sistema informativo unívoco, claro e inmediato;
- indicaciones esenciales sobre el sabor y la estructura del producto;
- la presencia de un tercero que haga las veces de «avalador» del sistema.
Un sistema unívoco, compartido y regulado por el Consorcio de Protección.
Con el objetivo de proporcionar al consumidor una herramienta eficaz para identificar las principales características organolépticas del producto en la estantería, el Consorcio de Protección del Vinagre Balsámico de Módena ha creado la marca «Consortium Profile»: un logotipo que, gracias a elementos gráficos y descriptivos, es capaz de proporcionar un perfil sensorial sencillo e inmediato.
El Consorcio vela por garantizar al consumidor el respeto de las reglas y una correcta comunicación. Su papel garantiza terceridad, fiabilidad y autoridad. Dada la importancia de este elemento, se ha decidido incluir la referencia al Consorcio en la denominación misma del sistema «Consortium Profile» e indicar, en el núcleo de la marca, el logotipo del Consorcio en torno al acrónimo ABM.
El objetivo es describir en pocas palabras la experiencia del sabor.
El perfil sensorial del producto se describe utilizando una marca que contiene tres indicadores sensoriales acompañados de elementos gráficos que permiten una lectura dinámica e inmediata.
- La indicación de la percepción táctil del «cuerpo», índice de la estructura, la trama, la esfericidad y la densidad del producto y perceptible como experiencia sensorial global;
- El uso de las palabras «agrio» y «dulce» para describir el sabor en los dos polos extremos de una cadena compuesta por 5 niveles que indican gráficamente la preponderancia de uno sobre el otro y, por tanto, la mayor o menor tendencia del producto a ser fresco o acre o su mayor o menor tendencia dulce y su suavidad;
- estos descriptores se representan gráficamente mediante el uso de dos flechas con orientación en sentido contrario a las agujas del reloj y de una cadena constituida por cinco sellos circulares con relleno progresivo
Una clasificación, no un ranking.
El sistema se basa en la división de toda la gama productiva del Vinagre Balsámico de Módena en cinco clases a partir de los datos analíticos certificados relativos a la densidad del producto final y a la cantidad de extractos secos totales y reducidos. Su objetivo es poner de relieve las principales características organolépticas de cada producto para favorecer una compra informada y consciente, así como facilitar la elección del producto que mejor se ajusta a las necesidades de uso del consumidor.
Adjuntamos (An. 1 – Los parámetros de la clasificación) la tabla que contiene los datos de los cinco segmentos identificados .
Un código de comunicación inmediato, sencillo y esencial.
El color de la marca es el burdeos y se ha elegido porque retoma el color de la marca del Consorcio, el del producto y de la tradición vitivinícola del territorio. El burdeos es el color del lacre con el que, históricamente, se sellaban los documentos, símbolo del imprimátur de la tradición, de la fiabilidad y de la garantía. Por exigencias organizativas se ha previsto, solo para las etiquetas totalmente en blanco y negro, la posibilidad de utilizar una versión en blanco y negro de la misma marca.
Para el producto certificado como «envejecido» y que, por lo tanto, como prevé el pliego de condiciones de producción, ha permanecido en barricas durante más de 3 años, está prevista la posibilidad de integrar la marca introduciendo en la parte inferior la mención correspondiente en un espacio reservado a este efecto.
La lectura conjunta de los elementos gráficos y descriptivos contenidos en la marca brinda una primera descripción de las principales características del producto y, en particular, una comprensión inmediata del nivel de consistencia de su «cuerpo» (ligero, medio, pleno) y, por lo tanto, de la densidad y la rotundidad del producto, de su tendencia a un perfil sensorial más «agrio» o más «dulce» y de la consiguiente mayor dureza o suavidad percibida a la cata y al regusto.
A cada una de las cinco categorías corresponde un perfil sensorial particular y detallado que puede describirse utilizando diferentes esquemas e impresiones. Adjuntamos (An. 2 – Los perfiles sensoriales) algunas fichas que proporcionan herramientas de análisis sensorial capaces de ilustrar detalladamente las características organolépticas correspondientes a los diferentes segmentos.
Acompañar al consumidor a una experiencia de plena satisfacción.
La finalidad última del sistema «Consortium Profile» es responder a algunas de las preguntas básicas que el consumidor se plantea en el momento de la compra de un Vinagre Balsámico de Módena y satisfacer así su principal exigencia: lograr orientarse hacia un producto que responda a sus necesidades, deseos y gustos.
El uso de la marca «Consortium Profile» en el etiquetado de los productos ayuda a evitar experiencias de confusión, frustración de expectativas y decepción, asegurando esa plena satisfacción que acompaña a todas las compras bien realizadas y la sensación de un mayor dominio de la información y de conciencia sobre este valioso producto.
Preguntas frecuentes
El presente anexo (An. 3 – FAQ) contiene las preguntas más frecuentes, con las respuestas correspondientes. ¿Tienes una pregunta que hacernos pero no has encontrado la respuesta que buscabas? Rellena el formulario que encuentras en este enlace.
