La Sostenibilità dell'Aceto Balsamico di Modena IGP

Un Prodotto, Un Territorio, Una Storia di Sostenibilità

L’Aceto Balsamico di Modena IGP è molto più di un condimento. È il simbolo di una tradizione secolare, profondamente legata al territorio modenese e alle sue persone. Ma cosa significa realmente produrre un alimento così unico nel rispetto della sostenibilità? Il progetto di ricerca portato avanti dal Consorzio insieme al Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali dell’Università di Parma risponde a questa domanda, esplorando come il sistema di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP possa essere un modello di equilibrio tra economia, ambiente, società e cultura.

Sostenibilità: Non Solo una Parola, ma un Impegno

L’Unione Europea, con iniziative come la strategia Farm to Fork e il Green Deal, riconosce i prodotti agroalimentari con Indicazione Geografica (GI) come esempi di buone pratiche. L’Aceto Balsamico di Modena IGP è un esempio rilevante con diffusione mondiale e si distingue per il suo profondo legame con il territorio, la sua qualità e la sua capacità di raccontare una storia fatta di tradizione e, allo stesso tempo, di innovazione.

La sostenibilità è più di un concetto astratto. Significa garantire che ogni fase della produzione, dalla coltivazione delle materie prime, alla trasformazione e distribuzione, rispetti l’ambiente, sostenga l’economia locale, preservi le risorse ambientali e valorizzi le persone e la cultura di una comunità che rendono possibile questa eccellenza.

Il Cuore del Progetto

Il progetto di ricerca ha un obiettivo ambizioso: misurare il valore e l’impatto sostenibile del sistema produttivo dell’Aceto Balsamico di Modena IGP. Per farlo, il Consorzio insieme al Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali dell’Università di Parma stanno:

• Mappando il sistema agroalimentare locale (SAL):
  • Analizzando il flusso produttivo, dagli ingredienti di base fino al prodotto finito.
  • Identificando gli stakeholder, dalle aziende, ai cittadini, alle istituzioni e associazioni e le loro interazioni.
• Misurando gli impatti:
  • Identificando gli effetti economici, ambientali e sociali del sistema mitigando i rischi e identificando un piano dedicato alla sostenibilità del sistema.
  • Valorizzando le buone pratiche che rendono unico questo sistema e, così, il prodotto e individuiamo margini di miglioramento.
• Promuovendo il valore condiviso:
  • Trasformando i dati in storie reali, mostrando come l’Aceto Balsamico di Modena IGP crea valore per il territorio, i consumatori e il mercato globale.

Un Percorso Partecipativo

Questo progetto non riguarda solo la ricerca, ma anche il coinvolgimento attivo di chi vive e lavora nel sistema. Saranno svolte:

• Interviste e focus group con produttori, aziende e istituzioni locali e nazionali per comprendere le sfide e le opportunità del settore.
• Workshop e seminari per definire insieme obiettivi ce percorsi condivisi sulla sostenibilità.
• Analisi di materialità per identificare i temi più rilevanti per tutti gli attori coinvolti.

Questa partecipazione permetterà al Consorzio e al Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali dell’Università di Parma di costruire una visione comune e di individuare strategie che possano beneficiare l’intero sistema.

Perché Questo Progetto È Importante?

L’Aceto Balsamico di Modena IGP non è solo un prodotto di qualità riconosciuto a livello internazionale. È il risultato di un sistema complesso che unisce tradizione, innovazione e territorio. Analizzarne la sostenibilità significa:

• Per i consumatori: Scoprire che ogni bottiglia racconta una storia di rispetto per l’ambiente e le persone e racchiude un territorio e la sua cultura potendo avere informazioni chiare.
• Per le istituzioni e il mondo accademico: Offrire un modello replicabile di agroalimentare sostenibile.
• Per il Consorzio dell’Aceto Balsamico di Modena: essere promotore di progetti e attività rivolte a promuovere la sostenibilità coinvolgendo direttamente tutti gli stakeholder del sistema avendo la possibilità, attraverso il confronto, di identificare una strategia comune per il territorio.

Guardando al Futuro

Questo progetto è solo l’inizio. I dati raccolti, le analisi condotte e le buone pratiche identificate permetteranno di sviluppare strategie di miglioramento continuo. L’obiettivo è non solo preservare, ma anche innovare, garantendo che l’Aceto Balsamico di Modena IGP rimanga un simbolo di eccellenza sostenibile per le generazioni future.