UN TRIUNFO TODO FEMENINO EN LA NOVENA EDICIÓN DEL CONCURSO
Un éxito (casi) todo femenino ha caracterizado la novena edición del concurso “La comida se tiñe de negro balsámico”, patrocinado por el Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena, que tuvo lugar el jueves pasado en la Escuela Hostelera de Serramazzoni, cuyo tema este año ha sido “Percepción única en el paladar… el Vinagre Balsámico más allá de los confines de la tradición”.
Doce finalistas elegidos entre los 60 alumnos procedentes de los tres perfiles profesionales – 3 de sala bar, 6 de cocina, 3 de pastelería – que han interpretado con sus creaciones el tema propuesto, es decir, un producto típico o una receta procedente de los países estudiados, combinados con el gran protagonista de nuestra tradición, el Vinagre Balsámico. De hecho, a la base del proyecto está el estudio del patrimonio enogastronómico de cinco países, entre ellos dos Estados (Francia y Reino Unido) e tres tradiciones culinarias europeas (Europa del norte, central y mediterránea).
La sabia combinación entre estos elementos ha dado vida, según la comisión juzgadora presidida por el Director de la Escuela Giuseppe Schipano, por el agente vigilante del Consorcio Giorgio Capovani, por Patrizia Marchi (Acetaia di Modena), por la responsable de la oficina de prensa Marzia Morganti Tempestini, por el chef estrellado Luca Marchini, por el barman y periodista Luca Bonacini, y por el agrónomo Daniele De Leo, a un torbellino de sabores, matices y percepciones únicas.
Una riqueza de estímulos sensoriales que, en algunos casos, ha cabalgado la ola de las pasiones personales de los estudiantes mismos; un viaje de sabores entre los clásicos de la cocina francesa y los baluartes del street food inglés, de la rotundidad de los sabores de la Europa mediterránea a los contrastes más vivaces de los platos a base de carne de la Europa central. Alto el nivel de los participantes, que han demostrado ser todos merecedores del título, pero sólo tres han sido decretados ganadores, a los que se añade una mención de honor. Para el perfil “cocina”, se ha clasificado en primer lugar – gracias a la especial capacidad evocadora de su receta – Loubna Sabhi, con una representación de las torres españolas en su pastela al Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) con relleno de pollo y almendras, perfumada al agua de azahar. Para la pastelería, la ganadora absoluta ha sido Martina Salsi, por la atrevida búsqueda de un contraste entre dulce y salado en un gran clásico de la tradición, es decir, la tarta Sacher al Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena). Por último, para la especialización sala bar, ha sido premiada la sugestiva preparación flameada de Laura Malgrati: un rösti de patatas al sésamo con langostinos al Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) al aroma de naranja.
En definitiva, si en las tres especializaciones el peldaño más alto del podio ha sido femenino, una Mención Especial ha sido atribuida a Pietro Carlo Pezzati, alumno de cocina, por su refinado plato de inspiración austriaca: Filet mignon de corzo sobre base de Pusterer Breatl al Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) con compota de arándanos del bosque al Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) y puré de apio-nabo.
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