Zone de production
L’Aceto Balsamico di Modena (Vinaigre Balsamique de Modène ) peut être produit exclusivement dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia. Ici, la présence de raisins caractérisés par une bonne concentration de sucres et d’acidité est très forte.
Conditions climatiques optimales
Cette partie de l’Emilia-Romagna est caractérisée par un climat semi-continental typique, atténué par l’influence de la Mer Adriatique qui est assez proche. Les hivers sont rigoureux avec des températures moyennes proches de 2°C, les étés chauds et humides dépassant même les 35°C. Les températures automnales et printanières sont décidément douces. Ces conditions favorisent les activités de développement de la flore acétique native, qui influence de manière déterminante le processus de maturation et de vieillissement du Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena). La région qui comprend les provinces de Modène et de Reggio Emilia est également caractérisée par une pluviosité relativement bonne (environ 750 mm par année) et pour les brouillards, présents surtout vers la fin de l’automne et en hiver.
