Autant vous dire tout de suite que l’Americano est un de mes Cocktails préférés. Grâce à l’interaction tout à fait parfaite de tous ses éléments, avec un goût bitter qui reste indélébile. Trouver comment bien insérer le Vinaigre Balsamique de Modène IGP n’a pas été facile. Marco Latini, mon fidèle barman, a préféré la version vieillie du Vinaigre Balsamique de Modène, de manière à donner des nuances plus rondes et plus intenses au Cocktail. Après de nombreux essais, nous avons réussi cette fois aussi à trouver l’équilibre parfait : notre Americano libère une fraîcheur herbacée et aromatique à l’odorat, grâce au basilic et au concombre. Au palais, le cocktail est intense et complexe : notes de gingembre, encore de concombre, le bitter, la douceur et l’acidité du Vinaigre Balsamique de Modène. Le tout parfaitement enchâssé dans une structure charpentée, à la fois fraîche et légère.

Campari Bitter 2 cl

Punt e Mes 2 cl

Ginger Ale top

Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli 1 petite cuillère

Feuilles de basilic 2

Méthode: stir and strain – build over ice

Pour moi, l’Americano ce sont surtout les mains expertes de Tommaso Cecca, barman au Café Trussardi de Milan. Tommaso est un des barmen italiens les plus talentueux et je ne compte plus les fois que je lui ai demandé de me faire déguster un super Americano.

Pour lui, c’est un cocktail fondamental parce qu’il représente la ligne directrice pour la recherche de l’apéritif parfait du point de vue gustatif, et également parce que c’était l’apéritif des Italiens par excellence, des années 70 jusqu’à la fin du XXe s. Pour Tommaso, l’emploi du Vinaigre Balsamique de Modène IGP dans les cocktails est une excellente idée, notamment pour ennoblir la partie aromatique des vermouths.

Et dans le prochain numéro, nous irons encore plus loin…