320 g de arroz superfino Carnaroli

100 g de mantequilla

130 g de queso Parmigiano Reggiano DOP 24 meses

½ vaso de buen vino blanco

queso “tosone” (Parmigiano de un día)

½ cebolla

15 g de fondo de carne

1 l de caldo

sal, pimienta

Aceto Balsamico di Modena IGP

Picar la cebolla menuda y pocharla con una nuez de mantequilla.
Añadir el arroz y hacerlo tostar con ½ vaso de buen vino blanco y el fondo de carne.

Sin dejar de mezclar, añadir poco a la vez el caldo muy caliente.
Llevar a cocción el arroz (15 minutos aproximadamente).

Mezclar con mantequilla y Parmigiano Reggiano DOP 24 meses.

Emplatar y decorar con queso “tosone” frito, barquitas de corteza de Parmigiano Reggiano DOP doradas y Aceto Balsamico di Modena IGP.