Die Artischocken putzen und mit einem Stück Zitrone in Wasser geben, damit die Blätter nicht braun werden. In der Zwischenzeit den Parmesan kleinschneiden und in eine Schüssel geben. Die Artischocken zerteilen und zum Parmesan geben. Mit Balsamessig aus Modena, gealtert (Aceto Balsamico di Modena g.g.A invecchiato), Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Der Salat kann als Vorspeise, Hauptgericht oder schneller Snack serviert werden, die Mengen gegebenenfalls anpassen.