2 Schalotten

200 g weiche Datteln ohne Kern

3 Stiele Thymian

2 EL Olivenöl

½ TL Zimt, gemahlen

200 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

100 g Apfelsirup (auch Apfelsüße oder Apfeldicksaft)

Salz

Pfeffer

300 g Champignons

250 g Kirschtomaten

400 g gegarte Kartoffeln

200 g Cornichons

900 g Raclette-Käse (in Scheiben)

Für den Dip Schalotten und Datteln würfeln. Thymianblättchen abzupfen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Datteln darin glasig dünsten. Mit Zimt bestäuben, verrühren und mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ablöschen. Bei mittlerer Hitze zu einem dünnen Sirup einkochen lassen. Thymian und Apfelsirup zugeben, aufkochen. Mischung im Mixer sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

Champignons putzen und mit Küchenpapier abreiben. Kirschtomaten halbieren. Kartoffeln nach Belieben schälen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten, Cornichons, Kartoffelscheiben in Schalen anrichten. Raclette-Käse auf einer Platte anrichten.

Pfännchen nach Belieben mit Kartoffeln, Tomaten und Cornichons füllen und unter dem heißen Raclette-Grill mit Käse überbacken. Mit Aceto Balsamico di Modena-Dip beträufeln.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Finanziert durch das Emilia-Romagna Regionale Gesetz Nr. 16/95.