250 g de espelta perlada

200 g de salmón ahumado

2 aguacates maduros y firmes

80 g de espinacas tiernas frescas

Para el hummus de remolacha:

250 g de garbanzos cocidos

100 g de remolacha cocida

1 cucharada de tahini

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Vinagre Balsámico de Módena IGP

sal

limón

Cocer la espelta en agua hirviendo ligeramente salada durante 25’, comprobando de todas maneras el tiempo de cocción indicado en el envase. Colarla y reservarla.

Mientras tanto, preparar el hummus: batir los garbanzos, añadir la remolacha cortada en cubitos y batir de nuevo. Añadir el aceite, el tahini y dos cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena, salar y amalgamarlo todo.

Cortar el salmón en tajadas finas.

Pelar los aguacates, cortarlos por la mitad, eliminar la semilla y cortar cada mitad en rodajas finas.

Rociar con el zumo de limón y una pizca de sal.

Condimentar la espelta con aceite y sal.

Componer el bol con la espelta, el salmón, el aguacate y las espinacas tiernas.

Completar con el hummus de remolacha y Vinagre Balsámico de Módena.

Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.