200 g de palourdes

1 branche de citronnelle

1 gousse d’ail

1 grosse échalote

2 cl d’huile d’olive

1 c. à c. de pâte de curry vert

Quelques grains de poivre noir

4 tiges de basilic thaï

55 cl d’eau

1 c. à s. de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

15 cl de vin blanc

1 chou pak choi

Préparation : 35 min / Cuisson : 25 min / Difficulté : *

Recette :

1. Une heure avant, faire dégorger les palourdes dans un grand volume d’eau additionné de gros sel.

2. Couper la tige de citronnelle en morceaux. Peler et émincer l’ail et l’échalote.

3. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire suer l’ail, l’échalote, la citronnelle et la pâte de curry vert. Ajouter le poivre noir, le basilic thaï, l’eau, le Vinaigre Balsamique de Modène IGP et le vin et porter à ébullition.

4. Ajouter les palourdes, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ le temps que toutes les palourdes soient ouvertes. A la fin de la cuisson, retirer les coquillages à l’aide d’une écumoire. Réserver au chaud.

5. Porter à nouveau à ébullition le bouillon et laisser réduire pendant une vingtaine de minutes. Filtrer le bouillon à l’aide d’une étamine afin de retirer toutes les impuretés.

6. Remettre le bouillon sur feux doux avec les palourdes et le pak choi puis faire cuire à nouveau 3 minutes. Servir bien chaud

Bon appétit!