500 g de courgettes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 œuf

100 g de fromage râpé

50 g de panure

7 feuilles de basilic

4 brins de ciboulette

Sel

Piment

Une pincée de paprika doux

1 mozzarella fraîche

300 g de pulpe de tomate

2 cuillères de Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P.

Huile à discrétion

Laver et peler les courgettes  « en zèbre »,  ensuite les couper en julienne très fine, si possible avec une mandoline. Râper l’oignon et l’ail. Mettre le tout dans une poêle anti-adhérente sans ajouter de graisses ou de liquides, mais seulement  une pincée de sel. Cuire à petit feu jusqu’à ce que les légumes aient perdu leur liquide. Il faudra environ 20 minutes. Ils seront prêts lorsque leur volume aura diminué remarquablement.

Laisser refroidir le tout et ensuite verser dans un grand bol en ajoutant l’œuf, le fromage, la panure, le sel, le piment, le basilic et la ciboulette hachés. Bien pétrir jusqu’à obtention d’une masse tendre mais consistante. Si nécessaire, ajouter encore du fromage et de la panure. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Couper la mozzarella fraîche en morceaux.

Prélever une cuillère de pâte de la masse préparée et former une boulette au centre de laquelle il faudra insérer un morceau de mozzarella. Bien fermer entre les paumes des mains et placer sur une plaque à four. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.

Si nécessaire, ajouter un filet d’huile sur les boulettes. Cette opération n’est pas indispensable car les boulettes seront de toute façon tendres.

Placer les boulettes de courgettes au four déjà chauffé à 200°C jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Il faudra environ 20 minutes, cela dépend du type de four.

Chauffer la pulpe de tomate dans une poêle anti-adhérente, saler et poivrer, ajouter une feuille de basilic frais et une pincée de sucre. Ajouter 2 cuillères de Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. pour relever la sauce et ensuite les boulettes et laisser revenir 5 minutes pour qu’elles prennent plus de goût.

Les servir chaudes ou à température ambiante, à discrétion saupoudrer de fromage râpé.

Ces boulettes de courgettes sont également excellentes cuites seulement au four sans le lit de tomate.