Pour la brioche : 

• 4 morceaux de brioche sèche
• 1 œuf
• 20 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 100 ml de lait
• 3 c. à café de Vinaigre Balsamique de Modène
  IGP Vieilli
• 1 filet d’huile de tournesol
• 10 fraises
• 15 framboises 

Pour la chantilly : 

• 50 g de mascarpone
• 10 cl de crème liquide
• 15 g de sucre glace

Pour le caramel : 

• 7 cl de Vinaigre Balsamique
  de Modène IGP Vieilli
• 55 g de sucre blanc

1- Battez ensemble l’œuf et le sucre blanc.

2- Dans un bol, mélangez le lait, le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli et le sachet de sucre vanillé.

3- Trempez les tranches de brioche dans le lait puis dans le mélange à base d’œuf.

4- Dans une poêle huilée, faites revenir les tranches de brioche 2 minutes de chaque côté.

5- Réalisez une crème chantilly en fouettant ensemble le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène et épaisse. Réservez au frais.

6- Passez à la réalisation du caramel balsamique en versant dans une poêle le sucre et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli. Faites fondre à feu moyen et laissez cuire 5 min le temps que la préparation épaississe.

7- Rajoutez les fraises coupées en 2 et faites revenir 2 min. Gardez le caramel dans un petit récipient.

8 – Dans une assiette, dressez les tranches de brioche perdue avec les fraises au caramel, les framboises fraîches, la chantilly maison et le caramel balsamique.

Réalisé avec la contribution du Mipaaf - Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières, rif. D.M. n. 9374643 du 14/12/2020