1 Kopf roter Chicorée

2 mittelgroße Kartoffeln

150 g ungeräucherten Pancetta

3 Esslöffel Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)

Natives Olivenöl

Etwas Salz

Den Chicorée waschen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln und in kochendes Wasser geben (nicht zerkochen). Die Chircorée-Streifen in eine Suppenterrine geben, Kartoffeln darauf anrichten und mit etwas Salz und Öl verfeinern.

Den Pancetta in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er knusprig ist (daher der Name Bruciatini, „leicht verbrannt“), Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) hinzugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Restwärme karamellisiert die Flüssigkeit.

Den Pancetta in die Suppenterrine geben und servieren.