• 200 g de patates douces
• 250 g de champignons de Paris
• 60 g de pousses d’épinards
• 150 g de quinoa
• 2 œufs
• 40 g de feta
• 50 g de noisettes concassées
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• De l’huile d’olive
• Du Vinaigre Balsamique de Modène IGP
• Du paprika
• Du sel et du poivre

1- Préchauffer le four à 200°C.

2- Éplucher les patates douces et les couper en grosses rondelles.

3- Mettre les rondelles de patate douce dans un plat allant au four puis les assaisonner avec du paprika, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Faire cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes au milieu.

3- Pendant ce temps, faire cuire le quinoa selon les instructions sur le sachet.

4- Dans un saladier, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une demi cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique de Modène IGP, 2 gousses d’ail hachées, une échalote hachée, une cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Ajouter les champignons et bien mélanger.

5- Disposer les champignons dans un plat allant au four et enfourner une vingtaine de minutes à 200°C jusqu’à ce que les champignons soient tendres en remuant de temps en temps.

6- Pendant la cuisson des champignons, préparer les œufs mollets. Faire cuire les œufs pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante puis stopper la cuisson en les refroidissant dans de l’eau froide.

7- Dresser les ingrédients dans deux bols (quinoa, patates douces, pousses d’épinards, champignons, œufs) et ajouter une poignée de noisettes concassées ainsi que de la feta émiettée.

Réalisé avec la contribution du Mipaaf - Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières, rif. D.M. n. 9374643 du 14/12/2020