8 calmars

600g de citrouille

250g châtaignes précuites

100g Parmesan Reggiano

Pain

Ail

100g Parmesan Reggiano

Thym

Romarin

Piment

Poivre, sel

Huile d’olive

Quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Sauce de soja

Recette :

1. Laver et découper la moitié d’une citrouille en petits cubes puis la faire revenir à la poêle en ajoutant de l’huile d’olive, de l’ail, du thym et du romarin. Ajouter les châtaignes et laisser cuire le tout. Saler et poivrer.

2. Une fois le mélange cuit, écraser grossièrement dans la poêle, les châtaignes avec une fourchette et ajouter le parmesan. Bien mélanger le tout et assaisonner de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène IGP.

3. Avec l’autre moitié de citrouille, découper des petits cubes, une tranche d’ail préalablement cuite et mixer le tout dans un mixeur en ajoutant 3 cuillères d’huile d’olive. Vous obtiendrez une crème de velouté.

4. Préchauffer le four à 180°.

5.  Nettoyer les calamars en enlevant l’os intérieur, extérieur et au niveau de la tête. Veiller aussi à enlever l’encre de seiche au niveau des yeux du calamar. Une fois propre, entailler le calamar par des coupes horizontales.

6. Farcir les calamar avec le mélange de citrouille, châtaignes et parmesan. Enfourner le tout avec le thym et une émulsion d’huile d’olive, eau et de Vinaigre Balsamique de Modène IGP pour 15 minutes.

7. En attendant, faire griller le reste des tentacules de calamars dans une poêle avec un peu de sauce soja (1 cuillière à soupe) et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène IGP.

8. Dans une autre poêle encore, faire revenir quelques morceaux de pain émiettés dans de l’huile d’olive, du romarin, de l’ail et du thym. Ajouter un peu de piment pour relever le tout et bien faire griller jusqu’à ce qu’à obtenir un résultat croquant.

9. Pour le dressage, disposer sur l’assiette une cuillère de crème de citrouille, les deux calamars cuits au four par dessus, les tentacules et le pain croquant. Compléter avec quelques gouttes d’émulsion d’huile d’olive, de Vinaigre Balsamique de Modène IGP, sel et le tour est joué!

Bon appétit!