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Carnaroli-Reis mit Parmigiano Reggiano g.U. (24 Monate gereift) und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Emilio Barbieri
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    Carnaroli-Reis mit Parmigiano Reggiano g.U. (24 Monate gereift) und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)

    Zutaten für 4 Portionen

    320 g Reis (Carnaroli superfino)

    100 g Butter

    130 g geraspelter Parmigiano Reggiano g.U. (24 Monate gereift)

    ½ Glas Weißwein

    Tosone Käse (frischer Parmesankäse)

    ½ Zwiebel

    15 g Bratensoße

    1 L Bouillon

    Salz und Pfeffer

    Balsamessig aus Modena

    (Aceto Balsamico di Modena g.g.A)

    Zubereitung

    Autor: Emilio Barbieri

    Zwiebel zerkleinern, in einem Esslöffel Butter dünsten. Reis hinzufügen, mit  ½ Glas Weißwein und Bratensoße anrösten.

    Unter ständigem Rühren die Brühe hinzugeben, die stets heiß gehalten werden muss.

    Nach 15 Minuten den fertig gekochten Reis mit Butter und Parmigiano Reggiano g.U. (24 Monate gereift) vermengen.

    Zum Servieren mit frischem Parmesankäse, Chips aus gebratener Parmesankruste und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) anrichten.