320 g de bacalao desalado en lochas finas (carpaccio)

80 g de ensalada mixta

40 g de remolacha cortada en daditos

40 g de hinojo

Vinagre Balsámico de Módena IGP

Vinagre de vino tinto

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Pimienta negra en grano

Blanquear el carpaccio por 1 minuto en agua hirviendo, aliñarlo con un hilo de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de Vinagre Balsámico de Módena IGP y dejarlo marinar durante 10 minutos.

Colocar la ensalada en la bandeja, añadir el hinojo cortado fino, los daditos de remolacha, agregar el pescado y aliñar con aceite de oliva virgen extra y –justo antes de servir– unas gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.