Le carrot cake :
• 250 g de carottes (poids une fois épluchées)
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 150 g de vergeoise brune
• 150 g de beurre mou
• 50 g de raisins secs
• 50 g de cranberries séchées
• 100 g de noix
• 1 orange non traitée
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate

Le glaçage :
• 150 g de fromage frais (type Philadelphia® ou Saint Moret®)
• 150 g de fromage blanc
• 50 g de sucre glace
• 1 filet de jus de citron
• Vinaigre Balsamique de Modène IGP

1 – Épluchez puis râpez finement les carottes. Clarifiez vos œufs (séparez le blanc du jaune). À l’aide d’un économe, retirez le zeste de l’orange (sans prendre la partie blanche de la peau) puis récupérez le jus.

2 – Mélangez la farine avec le sel, le bicarbonate et la levure. Concassez les noix. Préchauffez votre four à 160 °.

3 – À l’aide d’un batteur électrique, blanchissez les jaunes d’œufs avec la vergeoise (votre mélange doit doubler de volume). Ajoutez le beurre mou et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le jus de l’orange, mélangez. Versez la farine en 2 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Enfin, ajoutez les carottes râpées et les fruits secs (cranberries, noix et raisins secs) et mélangez.

4 – Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant le tout à l’aide d’une maryse.

5 – Foncez un moule à gratin d’une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte dedans. Vous pouvez aussi opter pour un moule à cake.

6 – Faites cuire 1 heure à 160 °. Afin de vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau au cœur du gâteau, elle doit ressortir sèche.

7 – Sortez le gâteau du four, démoulez-le et laissez-le totalement refroidir sur une grille.

8 – Faites blanchir 2 fois 10 minutes les zestes d’orange dans une casserole d’eau. Taillez-les en fines tranches, puis faites les blanchir une troisième fois 5 minutes dans une casserole d’eau sucrée.

9 – Préparez le glaçage : à l’aide d’un batteur électrique, fouettez le fromage frais et le fromage blanc avec le sucre et un peu de jus de citron. Recouvrez votre carrot cake de ce mélange. Coupez la gâteau en carrés, parsemez un peu de zestes d’orange confits.

10 – Servez avec un peu de thé noir, et au dernier moment versez quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène IGP sur la glaçage.