• 400 g de filet de lieu noir de première fraîcheur
• 3 à 4 citrons verts
• 6 cuillères à soupe de lait de coco
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 demi-mangue
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 petit oignon rouge
• 1 demi-bouquet de coriandre
• Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato
• 4 épis de maïs
• Beurre
• Sel et poivre

1 – Préparez l’accompagnement ; préchauffez votre four à 190 °. Nettoyez bien vos épis de maïs, placez-les dans du papier d’aluminium, ajoutez 4 noisettes de beurre, salez et poivrez. Formez une papillote avec l’aluminium de manière à bien envelopper les épis de maïs et enfournez pour 30 minutes.

2 – Épluchez le gingembre et râpez-le finement à l’aide d’une râpe microfine. Ciselez finement la coriandre. Coupez le piment en 2, retirez les graines et émincez-le très finement.

3 – Dans un récipient, râpez finement le zeste d’un citron et récupérez le jus de 3 citrons. Mélangez le zeste et le jus des citrons avec le lait de coco et un filet d’huile d’olive. Ajoutez le gingembre râpé, le piment haché et la coriandre ciselée (gardez un peu de coriandre de côté pour le dressage).

4 – Coupez le lieu en morceaux d’environ 1,5 cm. Les morceaux doivent être un peu plus gros que pour un tartare. Mélangez les morceaux de poisson avec le lait de coco. Salez et poivrez.

5 – Émincez finement l’oignon. Coupez la mangue en petits cubes.

6 – Dressez le poisson dans des assiettes, répartissez les cubes de mangue et les lamelles d’oignon par dessus. Ajoutez un peu de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et un peu de coriandre ciselée. Versez un beau filet de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato. Déposez un peu de coriandre ciselée par dessus.

7 – Servez bien frais avec les épis de maïs dorés.