20 funghi champignon cremini di media misura

300 g carne di manzo macinato 2 volte

1 mazzetto di erba cipollina

1 scalogno piccolo

Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato

olio extravergine di oliva

concentrato di pomodoro

sale

pepe nero

Lavare velocemente i funghi champignon in acqua, asciugare bene con un panno pulito, separare le cappelle dai gambi e tritare questi ultimi grossolanamente.

Lavare l’erba cipollina e affettare sottilmente con l’aiuto delle forbici da cucina. Mondare lo scalogno e tritare finemente. In una ciotola unire la carne di manzo tritata, lo scalogno tritato, l’erba cipollina, i gambi dei funghi champignon tritati, un filo d’olio, sale, pepe nero macinato al momento e 2/3 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato.

Mescolare il tutto amalgamando bene gli ingredienti; coprire la ciotola con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero la tartare di manzo.

In una piccola casseruola riscaldare 1 dl. di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato, unire una cucchiaiata di concentrato di pomodoro e, mescolando, portare ad ebollizione, lasciando ridurre il tutto sino ad una consistenza sciropposa simile ad una salsa.

Riprendere la tartare di manzo condita e dividere in bocconcini da 30 gr ciascuno dando la forma di piccole polpette schiacciate (hamburger).

Disporre sul piano di lavoro 10 cappelle di funghi champignon con la parte concava rivolta verso l’alto, sistemare gli hamburger di tartare all’Aceto Balsamico di Modena IGP su ogni fungo e ripartire la salsa preparata su ogni hamburger.

Sistemare le rimanenti cappelle di champignon con la parte concava verso il basso chiudendo a panino e fermare il tutto con uno stuzzicadenti.

Servire i mini hamburger di champignon con tartare all’Aceto Balsamico di Modena IGP come sfizioso finger food al momento dell’aperitivo.