3 œufs

140 g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

80 g de farine

1/2 cuillère à café de levure en poudre

1 pincée de sel

100 g de chocolat blanc

1 boîte de poires au sirop

200 g de chocolat noir

1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

200 ml de crème

4 cuillères de sucre

10 gaufrettes au chocolat blanc

100 ml de lait

100 g de chocolat noir

1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Fouetter la crème avec le sucre et ajouter délicatement le chocolat fondu et les poires coupées en morceaux (en réserver deux pour la décoration).

Réchauffer le four à 180 °C. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 cuillères d’eau. Ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger de façon à obtenir une consistance homogène. Monter les blancs avec le sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule. Etaler le mélange sur une plaque chemisée de papier sulfurisé beurré et enfourner pendant 15 minutes. Entre-temps, faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et ensuite l’étaler sur toute la génoise; enrouler sur le côté le plus long; enfermer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pour raffermir.

Hacher le chocolat et le verser dans une petite casserole avec le lait et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Garder sur le feu en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu.

Une fois que le rouleau sera froid et compact, le couper en tranches d’environ un demi cm; recouvrir un petit bol avec le film alimentaire transparent. Chemiser le bol avec les tranches de génoise roulée, ensuite verser la mousse au chocolat et poires et la moitié des gaufrettes émiettées. Terminer avec d’autres tranches de génoise roulée.

Terminer avec la mousse restante, les gaufrettes restantes émiettées et d’autres tranches du rouleau. Recouvrir même la base avec le film alimentaire transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (ou au congélateur pendant 2 heures). Démouler la charlotte sur un plat, enlever le film transparent et avant de servir verser le glaçage au Vinaigre Balsamique de Modène IGP ainsi que les poires réservées.